Al concluir la asignatura, el alumno será capaz de analizar la historia, los tipos de restaurantes y áreas que conforman la industria, además de su gestión de calidad, su operación, las tendencias actuales de nuevos conceptos gastronómicos y el futuro de la misma, a través de la revisión teórica, la intervención de conferencias de expertos en el ramo y visitas académicas, así como el uso de software especializado para la óptima operación, para elaborar diseños innovadores en la oferta de alimentos y bebidas.