Revisar la clasificación, morfología y metabolismo de bacterias, hongos, virus y parásitos de importancia médica, y analizar la toxicidad de los alimentos para prevenir riesgos para la salud.

Aplicar procedimientos específicos al individuo enfermo de acuerdo a la patología que presente para realizar evaluaciones antropométricas, bioquímicas, clínicas. Así como la elaboración de historias clínicas.

El alumno será capaz de aplicar los conocimientos referidos a la intervención nutricia y diseño de dietas en pacientes con patologías que afectan en el cáncer, en enfermedades musculoesqueléticas, diferentes tipos de anemias y enfermedades hematológicas, para responder las exigencias que plantea cada enfermedad. Esto a través de investigaciones y exposiciones con retroalimentación de parte del profesor.

El alumno será capaz de aplicar los conocimientos sobre intervención nutricia y diseño de dietas para individuos con patologías diversas relacionadas a los trastornos neuropsiquiátricos, requerimientos en condiciones patológicos, hidratación en estados patológicos, alergias e intolerancias alimentarias enfermedades del tracto gastrointestinal con la finalidad de responder a requerimientos específicos del estado nutricional del paciente. Esto, a través de investigaciones y exposiciones con retroalimentación de parte del profesor.

El alumno será capaz de identificar y aplicar procedimientos específicos para evaluar al individuo enfermo de acuerdo a la patología que presente. Podrá analizar de manera integral al paciente realizando e interpretando mediciones antropométricas, bioquímica, clínica, así como el análisis y anamnesis de los datos obtenidos con las historias clínicas realizadas por el mismo alumno.

El alumno será capaz de valorar los modelos teóricos e investigaciones de aportaciones recientes en el estudio del comportamiento, con la finalidad de que pueda reflexionar sobre estos adelantos y sus implicaciones en la nutrición.

Desarrollar habilidades de diseño y estandarización de recetas que proporcionen el contenido calórico y nutricional requerido en cualquier institución o asociación con servicios de alimentación colectiva, ya sea para individuos sanos o enfermos.

Describir las principales propiedades físicas, químicas y funcionales de los componentes de los alimentos y procedimientos involucrados en la alteración, conservación y seguridad de estos, a fin de profundizar en las características de diversos sistemas alimentarios.

El alumno será capaz de explicar las características anatómicas y funcionales de los sistemas que componen el cuerpo humano, como son el digestivo, endocrino, circulatorio, respiratorio y urinario, así como la interacción entre ellos.

Explicar los fundamentos de la nutrición a través de las características y funciones de los nutrientes (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales) y su relación con la salud y el bienestar humano en las diferentes etapas de la vida. Conocer el papel de la tecnología de alimentos en la dieta.