Identificar y evaluar problemas nutricionales de grupos poblacionales; diseñar, organizar, implementar y avaluar programas de nutrición, a través de instituciones públicas, privadas y de la sociedad civil. Comprender los elementos que intervienen en el diseño de políticas alimentarias, programas de promoción de la salud y campañas o planes de educación nutricional. Conocer la aplicación de programas de monitorización del estado de salud a nivel colectivo y estrategias de control de calidad nutricional y seguridad alimentaria.

El alumno será capaz de reflexionar sobre la importancia de los servicios de alimentación colectivos desde el punto de vista de la salud pública y de la nutrición comunitaria. Describir las características y funciones que debe desempeñar un comedor escolar.

El alumno será capaz de conocer cómo se puede eliminar o minimizar la cantidad de organismos patógenos presentes en los alimentos, aplicando varios métodos, solos o en combinación, con la finalidad de garantizar el mantenimiento de los alimentos en buen estado. Ello a través de lecturas, investigaciones y ejercicios prácticos.

El alumno será capaz de analizar los procesos de sistemas de calidad y control que aseguren la aplicación de parámetros y medidas en la producción de los alimentos servidos, para garantizar la identificación, localización, evaluación y control de los posibles riesgos de contaminación de alimentos. Así como de elaborar, supervisar y analizar los menús, garantizando el equilibrio nutricional y su variabilidad, a través de investigaciones y discusiones grupales.

Comprender desde distintas perspectivas el problema que en la práctica clínica representa el sobrepeso y la obesidad, y cuáles son las prospectivas para su prevención, diagnóstico y tratamiento.

Desarrollar habilidades para el diseño de regímenes dietéticos en patologías cardiovasculares, renales, pulmonares, así como en embarazos de alto riesgo orientados a coadyuvar a la recuperación de la salud integral.

El alumno será capaz de analizar los principios de la ciencia de la nutrición aplicados al desarrollo físico, social, intelectual y cognoscitivo para mantener una adecuada salud integral acorde a las necesidades nutricias de cada ciclo de crecimiento de la persona, teniendo como finalidad el tener una noción global sobre las necesidades nutricionales básicas del ser humano en cualquier etapa de la vida.

El alumno será capaz de reconocer los síntomas provocados por los diferentes tóxicos y analizar la toxicidad de los alimentos para prevenir riesgos para la salud.

El alumno será capaz de revisar la clasificación, morfología y metabolismo de bacterias, hongos, virus y parásitos de importancia médica así como las funciones deseables e indeseables en los alimentos.